Кофе из Гондураса

Интересные факты


Высота, на которой расположены плантации: 1100–1650 метров над уровнем моря.

Сорта гондурасского кофе: арабика (Bourbon, Caturra, Typica, Catuai, Pacas).
Сбор урожая: с ноября по апрель. Собирают только красные, созревшие плоды, достигшие максимального вкуса и аромата.
Обработка зерен: мокрая, сухая.
Аромат: ваниль, лесной орех.
Нюансы: шоколад, орех, абрикос, тропические фрукты.
Тело: округлое, среднее.
Кислотность: мягкая, сбалансированная.

Производство: в 2016 году было выпущено почти 6 млн 60-килограммовых мешков гондурасского кофе, 89% которого пошло на экспорт.
Гондурас – самый крупный производитель кофейных зерен в Центральной Америке, 3-й производитель в Латинской Америке (после Бразилии и Колумбии), 6-й – в мире.

История







Как кофейные зерна попали в эту страну точно не известно, но считается, что их в начале XVIII века завезли с Карибских островов испанцы. Документальные свидетельства утверждают, что уже через сто лет гондурасские фермеры культивировали и обжаривали кофе, но в скромных объемах, для внутреннего потребления. Первые официально зарегистрированные кофейные плантации появились в начале XIX века, со временем кофейный экспорт уверенно занял в экономике страны второе место, уступив только бананам, а уже в начале 2000-х вклад этих двух продуктов в государственный бюджет сравнялся.
1990-е годы стали непростым временем для кофейной промышленности страны. С одной стороны, объемы производства увеличились, с другой – в 1998 году ураган уничтожил 80% урожая, расцвела контрабанда, подпольная торговля резко выросшим в цене кофе, спекуляция.
Первоначально кофе в Гондурасе не отличался высоким качеством. Его охотно за копейки скупали соседние страны, чтобы разбавить дешевыми зернами свои партии и неплохо на этом заработать.
Ближе к 2000-м годам правительство ввело новый налог на экспорт кофе (прикрыв лавочку для Гватемалы и других кофейных гигантов, обогощающихся за счет Гондураса). Полученные деньги направили на развитие отрасли. Фермерам, занимающимся культивированием кофейных деревьев, наоборот, предоставили налоговые льготы – так были созданы условия для не только количественного, но и качественного роста.
Сегодня ароматные зерна выращивают преимущественно на небольших фермерских хозяйствах, кофейная промышленность создает около миллиона рабочих мест (два миллиона с сезонными рабочими и сборщиками урожая).

Географические и климатические условия
На севере Гондурас граничит с Карибским морем, на юге – с Тихим Океаном, население этой центральноамериканской страны чуть превышает 9 млн человек. В горах климат более умеренный, в низинах погода тяготеет к тропической. На территории государства есть возвышенности, долины, побережье и джунгли – на всех этих участках можно выращивать кофе.

Контроль качества
В 2000 году была основана организация IHCAFE (Instituto Hondureno del Café). Её основные задачи:

• продвижение и поддержка гондурасских брендов как на территории страны, так и за ее пределами;
• обучение фермеров;
• помощь в оборудовании плантаций и теплиц;
• низкопроцентные займы фермерам на обустройство кофейного производства;
• контроль качества, обучение молодых специалистов.

Виды гондурасского кофе (категории качества)

Кофе в Гондурасе делится на три категории в зависимости от высоты, на которой выращен.

Strictly High Grown (более 1350 метров над уровнем моря).
High Grown (1200-1350 метров над уровнем моря).
Central Standard (менее 1200 метров над уровнем моря).
Кроме того, есть еще одна премиальная категория – так называемый bird-friendly кофе, который выращивают на возвышенностях в тени других деревьев.
Характеристики гондурасских кофейных зерен
Вкус гондурасского кофе варьируется от мягкого до резкого, различить в блендах его сложно. Качество непосредственно зависит от высоты произрастания – в зернах из самых высокогорных плантаций ясно чувствуются минеральные нотки. Лучшие сорта выращивают в тени других деревьев, причем на плантации вперемешку культивируются разные растения, так что кофе вбирает в себя аромат тропических фруктов и цветов.
Общий профиль – сбалансированный, сладковатый, с нюансами ванили. Однако главная характерная черта местной продукции – разнообразие, обусловленное множеством климатических зон, почв, условий.

Кофейные регионы страны









Вкус готового напитка зависит от региона происхождения зерен.
Copan. Сбалансированное тело, шоколадный привкус, нотки цитруса и карамели, сливочная текстура.
Opalca. Сбалансированное тело. В букете превалируют фруктовые тона.
Montecillos. Сладкий фруктовый аромат, отчетливая кислинка, нюансы персика, абрикоса и апельсина. Структура бархатистая, ясно чувствуется кислый профиль.
Comayagua. Кофе похож по характеристикам на зерна из Montecillos, отличается той же кислинкой и фруктовыми ароматами. Готовый напиток обладает бархатистой структурой, сложным букетом с нюансамми персика, манго, жасмина, абрикоса, лайма, меда, черной смородины, дыни, гуавы, гибискуса, малины, белого винограда, мяты.
Agalta. Тропические фрукты и карамель в букете, сладковатое послевкусие, шоколадно-карамельные нотки. Местный кофе отличается выраженной кислинкой и сладковатым финишем.
El Paraiso. Сбалансированный сладко-цитрусовый привкус и аромат, отчетливая кислинка, мягкое тело. В букете проявляются тона зеленых яблок, жасмина, персика, белого вина.
Марки гондурасского кофе
Два признанных бренда: Whole Bean Organic Honduran Marcala Fair Trade Coffee from Fresh Roasted Coffee LLC и Trader Joe’s Organic Fair Trade Whole Bean Honduran Coffee. Вообще местный кофе редко маркируется конкретным брендом, чаще на упаковке указывается регион происхождения и сорт зерен.
Кофе по-гондурасски
В Гондурасе нет каких-то особенных методов приготовления ароматного напитка. Как и везде, эспрессо здесь делают в кофе-машине, дома молотый кофе заваривают во френч-прессе или варят в джезве.
Поскольку чаще всего кофе пьют за завтраком, закусывают его жареными или вареными яйцами, лепешками-тортильей, бобами.