Бразильский кофе

Кофейный напиток стал частью повседневной жизни и праздников, оставил след в истории человечества. Началось знакомство с незабываемым ароматом в Эфиопии, а Бразилия — сегодня признанный лидер среди стран-производителей кофейных зерен. Каждая третья чашечка бодрящего напитка приготовлена из бразильского сырья, у которого неповторимый характер, вкус, история.

Кофе: черное сокровище Бразилии

Восемнадцатое столетие в Бразилии ознаменовано появлением саженцев кофейных деревьев. Романтическая история о кофейных зернах рассказывает о любви молодого офицера к женщине, интриги, цветы, среди которых находились плоды с семенами кофе. Вероятнее всего, имел место промышленный шпионаж, который украл преимущества у французов и Бразилия стартовала к кофейному лидерству.

Современные бразильские плантации насчитывают более 4 млн деревьев, распределенных по небольшим плантациям, площадь которых не больше 50 га. Кофейные наделы обрабатываются семейными предприятиями, но огромные площади принадлежат концернам. Вокруг полей строятся города, экспорт этого продукта составляет более 50% годового дохода Бразилии.

Кофейные предприятия приносят высокие доходы, бразильское сырье поставляют на мировой рынок в промышленных масштабах. Страна на втором месте после Америки по экспорту зерен.

В чем состоит особенность бразильского кофе?

Состав грунта и климатические особенности местности отражаются на вкусе и аромате зерен арабики. Итак, чем бразильские зерна отличаются от других?

Как растут и обрабатываются зерна

Поля с деревьями, на которых растут кофейные ягоды, размещены на равнинах и невысоких пригорках, поскольку высокогорий в Бразилии не наблюдается. Местная арабика не имеет кислинки, у нее ровный, насыщенный вкус. Используется сухая обработка зерен, которая не считается особенной. Плоды подсушивают солнцем в течение 2 недель, временами перемешивая для равномерности процесса. Когда сухие плоды обретают коричневый оттенок, оболочка снимается лущением, сырье калибруют с помощью особого сита, используя ручной труд.

Обработке кристально чистой водой подвергают ценные сорта для спешиал кофе. Около 2/3 мирового объема обрабатывают по сухой методике.

Бразильские сорта: каков их истинный вкус?

Бразильские кофейные зерна — идеальное сырье для эспрессо с густым ароматом и пенкой. Гурманы редко удостаивают вниманием сорта кофе из Бразилии. Его вкус считается простоватым, плотным, благодаря сухому способу обработки. Бразильцы продают не только арабику, но также робусту, доля которой в общем объеме экспорта составляет до 17%. Купажи из различных пропорций арабики и робусты с удовольствием покупают рестораны и кофейни Европы.

Если покупать в Бразилии уже обжаренные зерна, то нужно учитывать, что мастера из этой страны углубляют вкус добавлением гвоздики или корицы. Но есть нюанс: иногда они добавляют специи, чтобы приглушить специфический аромат, который имеют зерна, выросшие на грунте с высоким содержанием йода.

Качество бразильского сырья безупречно, поскольку его проверяет кофейная ассоциация, маркируя продукт соответствующей отметкой.

Лучшие бразильские сорта

Сорта кофе носят названия мест произрастания или вида деревьев, принесших урожай. Сан-Пауло — бразильский штат, дающий половину урожая страны. Известны кофемана также штаты Rio de Janeiro, Минас-Жерайс, Espírito Santo.

К самым любимым кофейным сортам относятся:

• Бурбон Сантос — арабика с ярко выраженным вкусом и кислинкой, зарегистрированный бренд. Флэт Бит Сантос — без кислинки, орехово-терпкий, крепкий. На упаковках указывают размер зерен и способ обработки;
• Рио — урожай, собранный в Эспириту или Рио-де-Жанейро, имеет особый привкус лекарств из-за йода в почве. Европейцы его считают радикальным, но добавляют его в купажи. Сорт полюбили восточные покупатели за глубокий вкус, красивый оттенок, выраженный аромат;
• Минас — визитная карточка штата Минас-Жерайс. Кофе приятного вкуса и высокой крепости. Йодистый привкус перебивают, добавляя в купажи с робустой;
• Канилон — включают в составы кофейных смесей для эспрессо.

Жители Бразилии умеют варить кофе, в их копилке множество рецептов. Культура потребления кофейных напитков в Бразилии на высоте. Ежедневно каждый бразилец выпивает до 20 чашечек напитка. Разумеется, одна порция часто не превышает 2 глотков. Поклонники пены полюбят кофе с добавлением взбитого яйца. Среди местного населения и туристов популярен нежнейший дамский кофе и классический рецепт с горьким шоколадом.

Кофе из Бразилии для тех, кто ценит в меру крепкий вкус и яркий аромат. Бодрящий напиток из Бразилии на 40% дешевле колумбийского или зерен из Эфиопии.